Синтетические пищевые красители

Наиболее распространенные синтетические (химические) пищевые красители представляют собой водорастворимые органические соединения, не встречающиеся в природе и не идентифицированные до настоящего времени в натуральных пищевых продуктах.

Основными представителями синтетических красящих веществ, отражающих монохроматические излучения красного, оранжевого и желтого цветов, являются Кармуазин, Понсо, Эритрозин, Тартразин. Их существенным достоинством является высокая красящая способность, которая позволяет получать окраску пищевых продуктов необходимой интенсивности с помощью малого количества красителей. Они обладают стандартной силой окрашивания, высокой устойчивостью к свету, окислителям и восстановителям, изменениям уровня pH. Синтетические красители термостабильны, поэтому окрашиваемый ими продукт можно подвергать всем необходимым технологическим операциям, в том числе пастеризации, стерилизации, охлаждению и замораживанию.

Химические красители не имеют пищевого значения и в лучшем случае являются биологически инертными для человеческого организма, а в худшем – оказываются высоко активными и небезвредными. В этой связи применение данного вида красителей допустимо лишь в тех случаях, если они даже при длительном использовании не угрожают жизни человека.

На сегодняшний день в пищевой промышленности разрешено использование около 20 синтетических красителей. Почти все они используются в мировой пищевой промышленности уже десятки лет.

Что касается нашего времени и нашей страны то можно отметить следующее, что при производстве пищевой продукции для питания детей на основании постановления министерства здравоохранения Республики Беларусь допускается использовать: «с целью придания специфического аромата и вкуса только натуральные пищевые ароматизаторы (вкусоароматические вещества) и ванилин; натуральные красители растительного происхождения».

Формулировка вроде бы успокаивает. Но давайте разберемся, что считается «продукцией для питания детей»? Пробовала найти конкретный возраст – ничего, вот только можно косвенно выделить из постановления совета министров Республики Беларусь от 15.06.2011 № 777 «Республиканская программа ”Детское питание“ на 2011 – 2015 годы», что продукция делиться на продукцию для детей раннего возраста (до 3-х лет), ну а дальше можно считать продукцией, как для детей, так и для взрослых.

То есть, что я хочу этим сказать, что если взять, например всем известный белорусский творожок с пометкой на нем «ДМ» - то можно быть уверенным что он будет соответствовать требованиям, которые распространяются на «продукцию для детского питания», а если купить «Монтик», то я в этом сильно сомневаюсь.

Ну, я думаю мало кто будет кормить своё чадо с полным ртом зубов (в 2 и более лет) различными мясными консервами и овощными пюре, а также другими «вкусностями» и не спокусится на какой – нибудь так манящий глаз творожок, печенку или другое лакомство. Так вот, может список, представленный ниже, поможет немного сориентироваться в выборе продуктов питания для ребенка, да и в прочем для всей семьи.

Величина «ПСП» - приемлемое суточное поступление – это количество пищевой добавки в расчете на 1 кг массы тела человека (средняя масса 60 кг), которое можно употреблять ежедневно в течение всей жизни без поддающегося оценке риска для здоровья.

Список запрещенных красителей:

P.S. В мире определенные красители по тем или иным причинам запрещены, а у нас они находятся в списке, пищевых красителей, разрешенных к применению в РБ, выводы делайте сами.

А что касается величины ПСП, то всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и продовольственная и сельскохозяйственная организации при ООН (ФАО) в 1956 г. создали Объединенный комитет экспертов по пищевым добавкам. Комитет по пищевым красителям проводит постоянный анализ информации по токсико-гигиеническим исследованиям красителей. При выдаче рекомендаций о возможности использования красителей в пищевой промышленности Комитет исходит из положения, что все вещества при чрезмерном потреблении токсичны, однако в определенных дозах они не вызывают каких-либо вредных побочных воздействий даже при ежедневном употреблении в течение всей жизни. Комитет формулирует рекомендации, устанавливающие постоянную или временную величину приемлемого суточного поступления (ПСП), либо направляет материалы на дополнительные исследования, или не рекомендует данный краситель к использованию. На основании экспериментальных данных и установленных величин ПСП отдельных красителей с пищей Комитет сообщает список красителей, рекомендованных для применения в пищевой промышленности.

Величины ПСП устанавливаются только для пищевых добавок, на которые Комитетом разработаны спецификации. Спецификация — документ, дающий полное описание добавки, показатели идентичности и чистоты, методик анализа.

Так что же делать? Читайте в следующих статьях!

Вся правда о пищевых красителях

История пищевых красителей